Chaque vigneron dessine ses vins. Entre artisan et artiste du vivant, son œuvre est en perpétuelle évolution. A travers la pratique millénaire de son art, il sculpte lumière et matière, vin d’or, d’ambre, d’encre, de rubis , de grenat, de corail, de poudre…. Son œuvre est attachée à sa terre.
Chaque vigneron dessine ses vins. Entre artisan et artiste du vivant, son œuvre est en perpétuelle évolution. A travers la pratique millénaire de son art, il sculpte lumière et matière, vin d’or, d’ambre, d’encre, de rubis , de grenat, de corail, de poudre…. Son œuvre est attachée à sa terre.
La dégustation visuelle est un moment d’échange, de partage et de transmission de connaissances qui nécessitent un langage commun. L’univers du vin nous conduit vers celui de l’art, l’art de faire du vin et l’art d’en parler.
La lumière entretient avec l’objet qui la reçoit ou qu’elle éclaire une relation très complexe qui joue un rôle fondamental sur la perception de la couleur de cet objet.
…Lors de la dégustation d’un vin, nos capteurs sensoriels sont en éveil, en commençant par la vue. La vision est le point d’appui du dégustateur, une porte d’entrée offrant de nombreux indices : l’état du vin, les cépages qui le composent, son terroir, son évolution…
La dégustation visuelle est avant tout un moment jubilatoire et hédoniste, qui mobilise notre imaginaire et stimule notre mémoire. Nos pupilles se régalent ! Le dégustateur cherche à mettre un nom sur ce qu’il ressent et recourt à de nombreuses images, métaphores ou analogies… feuille d’ or rose de Giusto Maanetti Battiloro, Italie
La dégustation visuelle est avant tout un moment jubilatoire et hédoniste, qui mobilise notre imaginaire et stimule notre mémoire. Nos pupilles se régalent ! Le dégustateur cherche à mettre un nom sur ce qu’il ressent et recourt à de nombreuses images, métaphores ou analogies… Pinot gris de la Maison Trimbach
De la baie qui se dore ou rougit au nectar porté à nos lèvres se dessinent sous nos yeux l’éclosion, puis l’évolution de la couleur du vin. Un cycle de vie se joue, orchestré par la main du vigneron, de la vigne au verre…
La couleur d’un vin se caractérise par son intensité colorante et sa teinte, ainsi que par des propriétés physiques : limpidité, brillance… L’ensemble compose la robe du vin… Avant que l’on parvienne à définir et nommer la teinte d’un vin, l’œil estime la présence et la vitalité de sa couleur. 1994 Ploussard, Pierre Overnoy
La couleur d’un vin se caractérise par son intensité colorante et sa teinte, ainsi que par des propriétés physiques : limpidité, brillance… L’ensemble compose la robe du vin… Avant que l’on parvienne à définir et nommer la teinte d’un vin, l’œil estime la présence et la vitalité de sa couleur. Pierre Overnoy, 2018 Dominio de Pingus, Espagne
L’origine de la couleur des vins blancs garde sa part de mystère. Au moment des vendanges, les grappes de raisin sont triées entières, rarement éraflées, puis envoyées au pressoir, sans macération. Pour la majorité des vins blancs, les pellicules des raisins et les rafles sont séparées du jus. Chardonnay, Maison Albert Bichot.
La pellicule se fend ou cède, la pulpe transparente libérée éclate. La couleur du vin naît de cette union : le jus de la pulpe se colore au contact de la peau noire du raisin… C’est pendant cette lune de miel que se diffuse la couleur. Pinot noir, Domaine Albert Mann.
Le noir absorbe la quasi-totalité de la lumière blanche pour n’en renvoyer ou n’en refléter aucun de ses rayons ou presque. Nulle matière ne peut remplir cette performance. Dans la culture occidentale contemporaine, le noir est considéré comme dépourvu de couleur…
Cépage historique du Médoc, le petit verdot est aussi discret dans les assemblages que puissant par son intensité colorante et aromatique. Le Château Meyney, à Saint-Estèphe, se distingue par un encépagement significatif en vieilles vignes de petit verdot qui signe l’identité de ses vins d’encre. lepetitverdot, Château Meyney.
Lever le voile sur la couleur d’une légende auréolée de mystère que l’on dit du bout des lèvres « indicible » ? Voilà le jeu auquel se sont prêtés à deux voix Jean-Claude et Olivier Berrouet… Nulle part plus subtilement que sur la « boutonnière argileuse » de Petrus ne s’exprime mieux la chair du merlot.
Élaboré dans l’un des chais les plus hauts du monde entre 2 200 à 2 600 mètres, cet assemblage de cabernet-sauvignon (majoritaire), cabernet franc, syrah et petit verdot explose d’énergie dans sa jeunesse. Vivacité, éclat et précision caractérisent cette tonalité rubis profond. Ao Yun, le vin « qui vole au-dessus des nuages »
« Le nebbiolo, c’est du tanin, une belle acidité, peu d’anthocyanes, des couleurs légères et très stables. Sa grâce est d’exprimer autant de vie avec une couleur si légère. » Luca Roagna
Si le vin rosé sent l’été, la légèreté et la fugacité présumées, le vinifier s’avère d’une grande complexité. Sa couleur attractive a largement contribué à son succès, lui valant toutes les attentions des vignerons.
•POUDRÉPÂLE •GRIS NACRÉ •CORAIL •ŒIL DE PERDRIX •FRUITS ROUGES •PELURE D’OIGNON
Le rosé est né “fils de rouge”. Dans l’idée de renforcer la structure de ses vins rouges, le vigneron soutirait du jus des cuves au début des macérations. Il faisait une saignée et obtenait ainsi un jus clair. » C’est ce que l’on appelle un « rosé de saignée »… « Aujourd’hui, le rosé est “fils de blanc” Olivier Nasles … pastel Sennelier, palette des rosés
Le rosé est né “fils de rouge”. Dans l’idée de renforcer la structure de ses vins rouges, le vigneron soutirait du jus des cuves au début des macérations. Il faisait une saignée et obtenait ainsi un jus clair. » C’est ce que l’on appelle un « rosé de saignée »… « Aujourd’hui, le rosé est “fils de blanc” Olivier Nasles … verres Zalto, Autriche
Sa frange très fine, tranchante et précise comme une lame … Sa brillance est d’une pureté céleste. Sa couleur, légère, est jaune pâle ; sa frange, or blanc platine aux reflets froids et légèrement verts. Riesling Kabinett 2020 de Joh. Jos. Prüm, Allemagne.
La petite arvine est un cépage tardif dans la région du Valais, ce qui est un point fort pour la maturité des raisins et la typicité des vins. À la vigne, elle demande beaucoup d’attention. « Les sarments sont très fragilisés par le vent et peuvent casser… et je palisse donc assez bas », explique cette femme aux doigts d’or. DE HAUT EN BAS, « Grain blanc » 2005 - 2012, Marie-Thérèse Chappaz, Suisse.
En fonction du terroir, des conditions météorologiques, les vignerons ont inventé un moyen de conserver le vin par le sucre par la surmaturité des raisins…Les uns utilisent le vent, d’autres, le séchage, le développement d’un champignon ou les gelées … Brouillards matinaux, Château d’Yquem
Des raisins blancs vinifiés comme des rouges, une couleur étendard pour des vins unis par une technique de production ancestrale, et non par la teinte de leur robe… Ces vins blancs secs obtenus par macération pelliculaire connaissent un engouement bien au-delà de leur Géorgie natale… DE HAUTE EN BAS « Dato Noah » 2018 domaine Bakhia, Géorgie, « Terres » 2013 domaine des Roches Neuves
Introduction
Comment lire la couleur d’un vin ? Que nous dit-elle ? De sa terre, du fruit de la vigne, de son lieu d’origine, de l’artisan qui a façonné le vin… Par quels mots décrire la robe du vin ? Ce livre convoque tous nos sens et se veut un maillon dans la chaîne de la connaissance de la dégustation visuelle.
A nous d’en explorer les contours, d’en jauger le volume, le poids, de nous laisser imprégner de cette matière du vivant envoutante pour mieux en discerner la nuance. A nous de nous abandonner à cette expérience de la couleur.
A vous d’en parler …
Cet ouvrage est né de la passion de Florence de La Rivière pour la couleur. Son métier de designer coloriste l’a conduite sur le chemin du vin en créant, à l’Institut des sciences de la vigne et du vin à Bordeaux, un enseignement consacré à la couleur du vin destiné à des professionnels.
Son livre avec la collaboration de Bénédicte Bortoli s’inscrit comme un véritable hommage à la richesse chromatique des vins blancs, rosés et rouges, non mutés et tranquilles. Une invitation à redéfinir les contours de la dégustation visuelle en redonnant du vocabulaire et des repères pour la rendre plus vivante. Il accorde une place essentielle aux mots utilisés pour décrire la couleur des vins.
Ce livre a pour vocation de s’adresser aux amateurs, néophytes et professionnels mais pas seulement. Les amoureux de la couleur et de l’art pourront se plonger dans un univers esthétique, contemporain et inédit grâce à l’esprit et l’œil créatifs de Jérôme Bryon.
Introduction
How do you read the colour of a wine? What does it tell us? Its soil, the fruit of the vine, its place of origin, the craftsman who made the wine... What words can we use to describe the colour of a wine? This book calls on all our senses and is intended to be a link in the chain of knowledge of visual tasting.
It's up to us to explore its contours, to gauge its volume and weight, to allow ourselves to be immersed in this bewitching living matter, the better to discern its nuances. It's up to us to give ourselves over to this experience of colour.
It's up to you to talk about it...
This book was born of Florence de La Rivière's passion for colour. Her work as a colour designer led her down the path of wine, when she created a course for professionals on the colour of wine at the Institut des sciences de la vigne et du vin in Bordeaux.
Her book, written in collaboration with Bénédicte Bortoli, is a real tribute to the chromatic richness of white, rosé and red wines, both still and non-mutated. It's an invitation to redefine the contours of visual tasting by providing new vocabulary and benchmarks to bring it to life. It places particular emphasis on the words used to describe the colour of wines.
This book is aimed at amateurs, neophytes and professionals, but not only. Lovers of colour and art will be able to immerse themselves in an aesthetic, contemporary and original universe thanks to the creative mind and eye of Jérôme Bryon.